ума

anonimka2009


Анонимкус обыкновенниус


Previous Entry Share Next Entry
Мастер-класс по равиоли в ресторане Полента
ума
anonimka2009
Я ж обещала рассказать про мастер-класс, на котором была в выходные! Как всегда от ovkusnom
В этот раз мы были в ресторане итальянской кухни "Полента" , очень приятное место и очень большой ресторан. 5 залов! Есть где разместиться)) И каждый зал по-своему оформлен. Зал с открытой кухней, чайная комната, зал с канарейками, причем канарейки не улетают от клетки, сидят, контактируют с посетителями.

В одном из залов стоят холодильники, где проращиваются травы при определенных температурах: базилик, мангольд, петрушка. Очень классная идея вообще. Ну и еще отдельно помещение для вин, там тоже поддерживается температура отдельно для красных и белых вин. Немаловажная деталь.

DSC_0130



Вот люблю я симпатичные фишки в интерьерах)))
DSC_0100
DSC_0104

Пока я ходила по залам на столе появился сыр на дегустацию. В ресторан привезли итальянское оборудование и теперь там вовсю готовятся сыры по старым итальянским рецептам. Горгонзола, камамбер и блю чиз. Пока что три сорта, но обещают увеличить количество до 6 сортов. Причем если все сложится удачно, то сыры будут продавать в бакалейной лавке магазина. Это огромный плюс когда живешь в мире санкций.

Ну обалдеть же?))
DSC_0115

DSC_0121

Ну вот мы наконец добрались до сути)) Итак, равиоли! Мы готовили с начинкой "4 сыра"
Для них замешивается очень густое тесто из воды, муки, оливкового масла и яиц. Еще желтки - их берется три штуки на 100 грамм муки. Много, но без этого никак, тогда тесто после варки держится и не разбухает. По этому же рецепту готовится и паста. Я не знала.

Тесто выходит очень твердым. Скалкой раскатать просто нереально до нужной толщины. Только машинка (не зря я уже месяц о ней мечтаю, удалось наконец посмотреть как она работает в реальности). Маленький комочек теста мы пропустили через машинку 5 раз чтобы оно стало нужной толщины.
DSC_0157

После раскатки вырезаем формочкой заготовки к равиолям
DSC_0163

Тут мы разделились - кто вырезает, кто лепит, кто над тестом колдует, кто фоткает))
DSC_0166

DSC_0169

Вот такого размера заготовочки, - как бы говорю я))
DSC_0173

А дальше смачиваем края заготовок водой, закладываем начинку, затем один кружок на другой. Все просто!
DSC_0192

Дальше равиоли мы варим буквально 3-4 минуты. И тем временем готовим соус: на сковородку льем очень густые сливки (33%) и как они разогреются опускаем тертый сыр. Сливки такой жирности не сворачиваются, это важно! К соусу добавляем трюфельное масло (дома буду с оливковым делать) и чуть посыпать перцем.
И в этот соус опускаем наши равиольки из кастрюли. Тут они будут еще "доходить". Аккуратно равномерно смешиваем, держим 5 минуток и вуаля!
DSC_0208

DSC_0221

А это, кстати, наш шеф-повар Денис Герасимов, очень подробно рассказывал, буквально про все нюансы, за что ему огромное спасибо!
DSC_0196

Ну и вот вся наша компания блогеров luchas, cookonline, tamacya, ta_samaya, noliya, mahasta, serh, eugesha, alikosun
и veronika_stef у которой я утащила вот эту фотку))
0_d07c9_a766b37d_XL


promo anonimka2009 october 6, 2014 13:27 3
Buy for 30 tokens
Тут подобранны все ссылки на рестораны и фуд-мероприятия Закуска, кролик и десерт в ресторане "Arcobaleno" Тортики от "Кусочек счастья" Шаверма в баре "BeOpen!" Пивные закуски креперии "Saint-malo" ресторан "Баклажан" Ginza project дегустация…

Без машинки значит никак не приготовить? Эххх... придется лепить пельмени.)

я уже как то делала равиоли и никак не могла понять почему оно у меня "распухает". а оно слишком мягкое просто было для этого блюда

я бы такое посетил!

в ресторане там часто МК устраиваются

Глазки из теста) Я бы покушал!
Двум мужикам повезло в малиннике

Очень интересный и вкусный мастер-класс! Фоточки супер!

Я уже слюнями давлюсь )

Я тебе завидую. Тоже хочу учавствовать.

присоединяйся к ovkusnom

Я бы вот съел всё)))

ну мы так и сделали))

надо исправляться))

Что-то напоминает наши пельмени )

а все напоминает пельмени: манты, хинкали, японские пельмешки, если пройтись по другим кухням - наверняка найдется аналог

Ну чем не пельмени)
Я из Италии бутылочку трюфельного масла захватила - совсем не похоже на оливковое

я очень хочу такое масло...

Шеф повар у вас молодой был. Не смущало что он молод?

главное не возраст, а профессионализм. у молодых ребят-поваров, как я заметила, больше энтузиазма, энергии, а самое главное креатива

класс, вот бы самой побывать посмотреть, спасибо многое узнала нового

в ресторане часто проводятся подобные МК

захлебнулась слюной и пола есть борщ)))

борщ это тоже хорошо)))

А ты почему не "околпаченная"?

С трюфельным маслом хоть что съем. Даже просто пельмени)

я сняла колпак, я какой то ужас прям в этом колпаке, ну не одеть никак нормально было

Ты перекрасилась?))) крутобл, как всегда)

ага покрасилась((( хотела слегка на несколько тонов, а она как схватилась, теперь голову через день мою, смывааааю...

?

Log in

No account? Create an account