August 2nd, 2017

ума

Сырные эксперименты. Халуми.

И следующий шаг в азах сыроварения - мой домашний халуми - сыр для жарки. Издательство "Профессия" предложили мне протестировать рецепты из книги "Сыры за час", которая еще только готовится к изданию. Идея мне понравилась и я приступила)) Забегая вперед, скажу, что сыр получился отличным,правда я внесла свои коррективы - готовила его дольше, чем час.

Вообще очень давно хотела попробовать приготовить этот сорт сыра. И прочитав, что есть возможность приготовить сыр за час – не поверила глазам!) И сразу рванула за молоком))


Долго думала почему во всех рецептурах дан странный литраж молока – 3,8литра. Все просто)) снимаем сливки с 4 литров молока и получаем 3,8))))) Но это только моя догадка, ребята, потому что у меня именно так и получилось. В реальности 3,8 л - это американский галлон. Но если возьмете 4 литра и все указанные ферменты все равно не ошибетесь. А сливки лучше не снимать, потому что опять же сырного зерна будет больше
Так же, я добавила в процессе приготовления Хлористый кальций - он нужен так же для увеличения объема сырного зерна.
Еще была удивлена, что автор не использует заквасок, вместо них использует пахту или простоквашу. Буду знать, что можно заменить ими сухие закваски.

И еще один нюанс - сыр просто просился на прессовку, после 15 минутной выдержки он все равно распадался на сырное зерно и ночь я его держала под прессом .Вышла лишняя сыворотка и во время нарезки он уже не крошился.
Обычно халуми дают несколько дней на просолку и для вызревания, но можно готовить и есть сразу-тоже очень вкусный.

Collapse )
promo anonimka2009 october 6, 2014 13:27 3
Buy for 30 tokens
Тут подобранны все ссылки на рестораны и фуд-мероприятия Закуска, кролик и десерт в ресторане "Arcobaleno" Тортики от "Кусочек счастья" Шаверма в баре "BeOpen!" Пивные закуски креперии "Saint-malo" ресторан "Баклажан" Ginza project дегустация…