ovkusnom , за что ему отдельное спасибо. Хотелось узнать секреты шеф-повара Бретонского Пивного ресторана Saint-maloВо-первых, что мне особенно понравилось - закуски можно приготовить очень быстро. Второй важный для меня пункт - это не дорого получается. Ну и рецепты очень простые, т.е. даже такая неумеха как я, повторит это дома.
А готовили мы, под руководством шеф-повара Александра и под дегустационные пивные сеты (кофейное пиво ммм...)))) вот что
1. Бекон с сыром (я прослушала как называется это блюдо)
2. Кольца кальмаров
3. Гренки с сыром
4. Куриные крылышки
Итак, чтоб не забыть))
Бекон с сыром и кольца кальмаров
Брусочки сыра заворачиваем в половинку слайса бекона из упаковки, обычная нарезка. Закалываем зубочисткой "рулетик". Дальше в смеси молока и яиц купаем "рулетик" и валяем в сухарях - три раза повторить, макнули-поваляли. Отставили заготовку.
Все готово? опускаем во фритюр всю толпу рулетиков. Пока не зарумянятся. У меня фритюрницы нет, поэтому буду делать в кастрюле и вылавливать шумовкой. Достали - валяем в соли-перце по желанию. Все. Есть лучше горячими, когда сыр сказочно вытекает из рулетиков. ммм...
Кальмары
Тушку нарезаем тонкими колечками (правда мне понравилось потолще - но это на любителя, кто-то любит похрустеть, кто - пожевать) Валяем в муке, стряхиваем в дуршлаге излишки муки и снова во фритюр, 2-3 минутки, все! солим на вкус.
Для кальмаров нам приготовили несколько соусов
Аджика, горчица, сливочно-сырный, соус тар-тар, майонез-горчица-соевый соус (этот понравился)
А вообще эти соусы и с гренками тоже сочетались отлично. О гренках отдельный пункт.
Гренки вроде просто - нарезал брусочками хлеб, зафритюрил, посыпал сыром. Но. Александр нам показал такой способ, приготовления, что я хлеба натрескалась на 2 недели вперед - устоять вообще невозможно было.
Хлеб обжаривается ломтиком целиком. Натирается зубчиком чеснока, еще в горячем виде, сверху укладывается сыр, который расплавляется, получился такой сырный бутер. После чего уже нарезается на брусочки. И уже никому не обидно, что кто то весь сыр слопал, а кому то сухарики догрызать. Получилось вот так.
Ну и последнее самое вкусное - куриные крылышки. Мы готовили двумя способами во фритюре и на сковородке. Я не поняла какой вариант мне понравился больше, принципиальной разницы я не заметила.
Единственный нюанс - крылышки из фритюра отправляются в духовку на несколько минут, доходить.
Отдельное спасибо хозяйке ресторана Тамаре и чудесному бармену Дарье, которая провела спонтанный мастер-класс по приготовлению шотов.
Было очень круто!!!
А сегодня я снова иду кое-куда
Вообще подумываю сделать отдельный пост по моим походам на мастер-классы, уж очень часто использую на кухне рецепты и фишки, которые выношу с мастер-классов. Надо подумать.
Journal information