Изготовление сыра для меня это просто волшебство какое то. Мне давно хотелось разобраться в технологиях, к тому же я уже пробовала готовить рикотту в прошлом году. Я полистала в интернете книжку "Домашний сыр" - автор Константин Жук и поняла, что это то, что нужно))) Заодно нашла где продают термометры, ферменты, бактерии, плесени и собрала заказ и там.
Самое поразительное – происхождение сыра, и отдельных видов сыров, вы можете представить себе масштаб процесса? Как люди это придумали? Микровселенная какая то! Как решили, что нужно добавить определенные бактерии, ферменты… Это же потрясающе! Некоторые сыры вызревают по 2 года. Т.е. запланировать съесть сыр через 2 года - как вам выдержка? Я б не смогла столько ждать)))) Да и как узнать – получился ли? А вдруг ждешь-ждешь, а он на вкус не оправдает ожидания.
В колбочке плесень для горгонзоллы))) Мои большие амбиции, да)))
Ну и как взяться за приготовление? Под девизом «глаза боятся, а руки делают» купила половину порции молока. Побоялась портить сразу 10 литров.
В книжке удивительно подробно расписаны рецепты, просто каждый шаг и каждый взмах руки))) Ощущение, что автор стоит рядом и подробно подсказывает что и как делать, где подлить воды, подогреть сырную массу и каким должно оказаться сырное зерно через 15 минут. А когда получается так как и было написано... это космос)))
Решив попробовать приготовить сулугуни, я выбрала его как самый простой из твердых. Конечно, допустила большой промах. Я начала готовить его в ночь. Не повторяйте моих ошибок – это процесс, который нужно контролировать, так что лучше с утра. Немного нарушила технологию, но в итоге все получилось очень вкусно! Я повторю его определенно, по сути, ничего сложного в нем нет. Читая рецепт, у меня даже ни разу не возникло вопроса: «ну, и что дальше?». Все предельно понятно! И много внимания уделено теории, нюансам, т.е. прочитав первые пару глав подходишь к приготовлению уже со знанием дела, понимаешь что и как работает.
Вчера вот тут выкладывала пост как все готовилось, вдруг кто не видел)) http://anonimka2009.livejournal.com/395720.html
Ну красавчик же получился)))
Купить книгу "Домашний сыр" К. Жук от Издательства ЭКСМО можно тут:
на Лабиринте
у Издательства ЭКСМО
на OZON
Где брала набор для сыра?
А хранят и на вызревание ставят - просто на дверцу холодильника можно. Ну это если не в промышленных масштабах...
Ты - мой кумир! Сырный!
И времени.
Я приезжаю домой после работы и падаю.
Сам процесс, наверно, завораживает )))
сыра из молока, творога, яйца и соды. Очень простой,
всё как-то варилось, потом на дуршлаг, остудить,
и готов кусок твёрдого сыра, даже с дырочками,
но конечно без плесени.:)
У нас бабушка делала сыр, свое молоко, корова и хозяйство с поросятами, кроликами и т.д., может поэтому я не помню продуктового треша в 90. Муж говорит они ели какие то серые макароны, это запомнил, у нас же всегда была своя картошка, тушенка, мясо, ну и сыр сразу по несколько головок делали и отправляли. Правда мы все детство с июня до конца августа вкалывали то на сенокосе, то на картошке, то грибы производственными масштабами заготавливали на три семьи)))))